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無限上綱系列 第三篇 人肉鹹鹹！用鹽到底要幹嘛？
5 x5 i) ~5 e4 h- P! d0 r6 q) U5 Z6 J" i( k
前言4 ]/ w" v' P' Y% v3 @' J0 N) L. ]
感謝眾多魚友提醒小妹要說明此段，
! z: N6 D5 M7 h) r由於內容實在太多，小妹擔心各位看完這麼多篇之後消化不良∼
6 r2 B! V: U. A5 |* z/ p所以另外開一篇幫大家解除疑惑！
. `2 h1 {. c# M. l- s4 E
( e, Y- K) Q0 i# S# W* X鹽可以拿來幹嘛？（感謝諸位魚友提醒要說明此點）
) Y6 s$ U; t0 z/ E! q) p1.讓食物變得更有風味
% a1 G8 l* h8 M" l* o2.脫水: H8 k8 p h7 j. N( g
+ F$ {2 S1 g( F4 H原則上我想不到更簡單的原因了，為甚麼？
* i4 d" h! R2 w/ `+ y3 P+ T0 p! b0 W6 s1 `4 H
1.讓食物變得更有風味3 Y( h! ]! x- \# j) b
人類的舌頭雖然有對酸甜苦辣簡單的感覺分佈，: j4 A/ S( Y& g; I' {
但幾乎整個舌頭都可以感覺到鹹味，
! j0 G( I# m+ z) Y食物之所以變得美味，或許就如舌頭的功能一樣% O9 R- z% W% P1 ~/ L
就那麼一點鹽份，使得味道完全不同$ t+ q( ^/ U; s
% @" q+ |1 F3 G9 z8 L0 I+ Y2.脫水) K+ }! r8 ?% P( o
蛤？沒有別的理由了？甚麼保鮮、殺菌還是去角質..* y- z) j' Q% g! A$ b1 U
它的原理只有一個：滲透壓。
+ m$ D; I, S& ~, j
8 B; O q3 D( q* B h5 P講滲透壓之前我先講一個小小的例子。
. n" @2 |2 P# V7 D8 `如果您今天不是一個非常非常有潔癖的人，而且還有點愛惜物資。
+ O8 q) x2 S1 @5 M5 `( F7 [您非常愛吃的一塊餅乾掉到下面幾種地方，哪些您會繼續拿起來吃？9 K% ~& v2 S+ q
A.乾燥的流理台% E/ `1 n# O1 D4 Y' x6 N' X' w
B.下過毛毛雨的柏油路
- w- Z7 n( T: k4 |6 p# DC.冷氣漏水的辦公桌
% D: I& _/ b* W4 H" L8 E* J) ~: [7 ~; {9 N N
其實重點都不在這些地方到底乾不乾淨，也不是餅乾究竟有沒有那個價值，
- j$ M6 a. ~& K您猜到了嗎？答案是「水」，當一個地方它可以夾帶的水份越多，餅乾越有可能變得更髒，5 T/ { r7 |. V* z8 ^
更容易「拖泥帶水」、「生細菌」。: m: U. g) E# R6 F1 o& t
0 I* P2 L% D0 i5 W4 l
當我們要做食物的保鮮、殺菌、去角質，它的方法只有一個：脫水。+ u+ E' t0 N! A3 c- @/ T
原理是滲透壓，那滲透壓是甚麼小朋友啊.........! t; }. _( _, w% }$ q8 l
; j; j& `, d6 e, s' | q6 B% K2 C
想像一下，一個動物的細胞....
* v v3 \, ?7 G9 P( o0 ~長得就像一顆「蛋黃」，然後中間有顆「胚胎」（有吃到過嗎？白色的）" v9 U* G2 o7 N& x! ?. p
蛋黃膜，就好比細胞膜7 H4 m6 w) Q) [5 k# |- ?
蛋黃，就好比細胞質
8 Z& x. X: @ p$ ^胚胎，就好比細胞核" B7 C5 r% O+ K, ?% Q! W2 y
....................以上看看就好1 b g; T. P" F. U1 j/ i
; w6 d; C7 e) @& r" H重點在於那個膜！" {; ]) i. }+ B- e8 V' s. S9 _
今天不管膜裡面包的是蛋黃、還是濃湯、還是甚麼小朋友，7 a5 N" Q9 P2 \7 m/ K. f0 [! |
膜只能讓一種東西進出細胞裡外：水分（就好像防火牆一樣）
% v% {% f4 j! p W: }( Z2 F但機房起火讓我們知道就算有防火牆也不見得能夠防火！. b4 K3 \! W, n
7 h$ x' ~6 G' i6 o9 g4 g! A1 K
所以細胞原則上它就是泡在某些充滿水份的組織裡的啦，細胞也是充滿水份的$ R3 u, K; {% \$ h* F
當細胞外面的液體開始變得比較濃，而細胞內部顯得沒那麼濃的時候+ a* V9 W" N& p( ]; @4 Y s
細胞膜就會開始讓細胞裡的水份往外面跑.....就形成「脫水」
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) k& ?6 u" {0 F/ D7 o) E9 w" j而如果今天這個細胞它本身是個重鹹的角色，你把它泡在清清如水的湯裡時
& U4 W0 P5 F' i( l兩個立場，今天這個細胞炸掉了，因為有太多水要進入它的身體，它擠破了
8 n$ u/ i7 w4 ?8 D8 L1 v湯就變得有那麼一點點鹹鹹滴.....* t5 L9 g+ l6 A- U& @: u3 d6 p( `# N
+ v* x' ?3 i, H0 y# j$ H- w/ P殺菌，也是這麼一回事，因為細菌就是一種「細胞」
& d. D/ Z+ `3 R0 @- }4 P- j各種不同的細胞它對不同鹽份的濃度有不同的耐受性，
8 H$ x* r1 E, X3 ? [也就是有的只能忍耐一咪咪，有的可以忍耐很多。8 [' l6 `; g) y! d# p8 g
" a+ b2 Q3 ^8 n% B) @, Z對於一般觀賞魚類的病原菌來說，來個鹽浴他們就死光了; v6 x: W: `8 q4 ?. @8 q6 v" k6 |
對於觀賞魚來說，他們可能沒甚麼感覺. w. [5 W9 [* e' `, r, R: ~
對於部分植物來說，有可能沒多久就死掉了6 D: D, a/ s0 i$ K3 y$ p o" n
, J8 D7 E8 A) n2 [
所以各位，這一切的重點都不在鹽，其實是「水」哦！ |
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發表於 2013-3-1 17:42
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發表於 2013-3-1 20:24
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