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無限上綱系列 第三篇 人肉鹹鹹！用鹽到底要幹嘛？
# h \' _+ u7 B% B; D, S4 ~2 {3 E+ i/ F+ s4 B: \' X( y' f$ ^
前言' z# |3 M( ]9 u8 L- W C
感謝眾多魚友提醒小妹要說明此段，
+ T3 [. V# J" ^2 h" r由於內容實在太多，小妹擔心各位看完這麼多篇之後消化不良∼! B" M1 N$ n( T: m
所以另外開一篇幫大家解除疑惑！/ I5 I% l; A/ t, s# I- \1 }* y
' }& S! f+ w. T4 |0 C U3 R7 s! |
鹽可以拿來幹嘛？（感謝諸位魚友提醒要說明此點）
V T# w3 l& L" v9 T: o1.讓食物變得更有風味5 V, Y+ x& K, Q1 ~! H N p
2.脫水
i$ \% J6 D! O7 E) ~0 f5 q: N& \" U2 Z0 k! j0 a. [8 v: w5 ^
原則上我想不到更簡單的原因了，為甚麼？
7 R, l- d; \" P6 C5 }3 K# A
! X- K7 o0 T, s; E% u4 t! x' x1.讓食物變得更有風味; X& t3 K( o& i- ], |3 V
人類的舌頭雖然有對酸甜苦辣簡單的感覺分佈，
B/ X5 U$ ~4 F+ x2 c但幾乎整個舌頭都可以感覺到鹹味，
$ [; e x# c$ G9 ?8 ]1 Y8 F食物之所以變得美味，或許就如舌頭的功能一樣" g1 [& n; f8 v/ f7 Z9 q' u
就那麼一點鹽份，使得味道完全不同3 x! l& U2 |& m; f- J
7 y& i: H2 ^4 X' U2.脫水
% d! E8 p. e. Q- P7 P& S; U1 t蛤？沒有別的理由了？甚麼保鮮、殺菌還是去角質..4 s; R9 Q4 N8 Q- B& ^( }. {0 ]
它的原理只有一個：滲透壓。
: n( g. i$ n3 r6 _8 D: H+ E, r, ^+ R/ s/ |3 w4 k
講滲透壓之前我先講一個小小的例子。* U7 o* P+ i; z/ r$ d$ E
如果您今天不是一個非常非常有潔癖的人，而且還有點愛惜物資。/ j9 x# V. P' w. d4 D/ {
您非常愛吃的一塊餅乾掉到下面幾種地方，哪些您會繼續拿起來吃？3 t3 e+ E3 l6 X' _3 }3 r$ m* r
A.乾燥的流理台) T5 f& x6 G' n$ z7 t
B.下過毛毛雨的柏油路
o: C; v/ E1 g2 l" a0 IC.冷氣漏水的辦公桌
1 c/ C5 `1 z. W- i/ ]$ Q: X" F7 X# i, _: h
其實重點都不在這些地方到底乾不乾淨，也不是餅乾究竟有沒有那個價值，& H# H8 B2 r; j! e# c" m: y' R' M
您猜到了嗎？答案是「水」，當一個地方它可以夾帶的水份越多，餅乾越有可能變得更髒，
, Y; B! P x( Q/ q更容易「拖泥帶水」、「生細菌」。4 R) a( E- u- r- ^1 G
* ?5 `1 i! z; I1 E4 P; Q9 ^. H8 e當我們要做食物的保鮮、殺菌、去角質，它的方法只有一個：脫水。
0 y# r) y( b1 ^' i+ l& [! P, h原理是滲透壓，那滲透壓是甚麼小朋友啊.........4 C( O* I* {4 y8 i! c+ {
6 _; S+ ]$ C$ {% ^; r5 X
想像一下，一個動物的細胞.... j: \6 D3 |+ \8 l, ^- Q
長得就像一顆「蛋黃」，然後中間有顆「胚胎」（有吃到過嗎？白色的）
4 @5 u2 E' K) c) }蛋黃膜，就好比細胞膜
: G: y' m4 Z2 N4 c蛋黃，就好比細胞質: i3 S. R3 Z/ R/ v
胚胎，就好比細胞核, h+ l- N5 v/ X. `" Q6 _
....................以上看看就好
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/ P! G( P% r0 T1 M- v0 }重點在於那個膜！# g m. f* D* x# Q" e. a
今天不管膜裡面包的是蛋黃、還是濃湯、還是甚麼小朋友，9 ~, a* Z& `) m- Y! w1 F
膜只能讓一種東西進出細胞裡外：水分（就好像防火牆一樣）8 l; ^9 p5 R1 ?& Q/ T/ M
但機房起火讓我們知道就算有防火牆也不見得能夠防火！$ m3 n h2 I. _. h' u' Z/ H
# z2 q% f, {8 ?; r( h所以細胞原則上它就是泡在某些充滿水份的組織裡的啦，細胞也是充滿水份的
Q ?/ U2 L( p5 [/ I5 j當細胞外面的液體開始變得比較濃，而細胞內部顯得沒那麼濃的時候
% E8 e/ Z2 ]+ f( N7 T細胞膜就會開始讓細胞裡的水份往外面跑.....就形成「脫水」9 h/ i, ^- h ]; ?% P: @+ E6 A
9 `, l1 [7 w8 q" p' E/ d
而如果今天這個細胞它本身是個重鹹的角色，你把它泡在清清如水的湯裡時
! S+ Q* S" a% o5 y+ o* @兩個立場，今天這個細胞炸掉了，因為有太多水要進入它的身體，它擠破了
$ l" k5 P0 r' N% _4 w湯就變得有那麼一點點鹹鹹滴.....
2 r+ e/ l- ]9 ^- R/ q: N
( E& V; k T, R, c$ i% y! S殺菌，也是這麼一回事，因為細菌就是一種「細胞」
! ?, }" f* ]' ~! V( m各種不同的細胞它對不同鹽份的濃度有不同的耐受性，
" f6 ?0 g8 q; s p$ ~也就是有的只能忍耐一咪咪，有的可以忍耐很多。) p; f* J! F4 j g5 ^6 o
; X% Q7 D. `2 o2 ^ V$ a
對於一般觀賞魚類的病原菌來說，來個鹽浴他們就死光了
" Q2 F5 y& L7 e" O8 T0 x9 S對於觀賞魚來說，他們可能沒甚麼感覺8 R- w0 d" Z, n ^ O6 b* b5 [
對於部分植物來說，有可能沒多久就死掉了6 \% ]; C4 ^' ~
0 n6 g5 d# f+ Z/ c所以各位，這一切的重點都不在鹽，其實是「水」哦！ |
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發表於 2013-3-1 17:42
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發表於 2013-3-1 20:24
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