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無限上綱系列 第三篇 人肉鹹鹹！用鹽到底要幹嘛？ 6 Y. r$ y% _/ ] o' i6 f% Q
- D5 f% @1 \. l, p; B2 J
前言; A! k; u! B3 l% _9 r, E1 d) ?& i
感謝眾多魚友提醒小妹要說明此段，
$ q5 t3 ?6 z; {6 y5 A由於內容實在太多，小妹擔心各位看完這麼多篇之後消化不良∼2 |1 q$ O+ U& {7 N) x" x; q
所以另外開一篇幫大家解除疑惑！
6 z4 u" G4 ]3 f. R, M% J2 m7 [* U: S; J! e/ h9 c7 a; M
鹽可以拿來幹嘛？（感謝諸位魚友提醒要說明此點）
5 k+ Z# V# R* a) i7 L( a1.讓食物變得更有風味) |' W* X0 {* [1 S4 Y; U
2.脫水' H1 }% }4 c3 s: ^9 N! {
) X7 Q' F$ W5 V" Z原則上我想不到更簡單的原因了，為甚麼？
, h) q- w9 K* I( x
! O( a! {$ }3 e( y7 [( V2 P1.讓食物變得更有風味
- V; I8 V( A8 c" F# C5 ~, M4 m5 A人類的舌頭雖然有對酸甜苦辣簡單的感覺分佈，
+ Q$ G/ @" L/ ^" x w; R但幾乎整個舌頭都可以感覺到鹹味，4 }/ m- }1 M7 @% S
食物之所以變得美味，或許就如舌頭的功能一樣2 l/ M+ s/ ^8 z. W
就那麼一點鹽份，使得味道完全不同
# U6 {8 w! d1 r( u4 _* B r& r; o
2 {# }* ^6 Q- y) ? J/ e/ m z+ n2.脫水
* Q: T% Y1 A' w! {& p蛤？沒有別的理由了？甚麼保鮮、殺菌還是去角質..( v, ~" x3 m/ h( |7 B% ~ B$ }
它的原理只有一個：滲透壓。
7 {+ U8 t9 u2 H" D0 O2 ?2 l3 e( }! O0 \, |# ?
講滲透壓之前我先講一個小小的例子。
* q. M1 x! O3 o( J! v/ U2 s如果您今天不是一個非常非常有潔癖的人，而且還有點愛惜物資。
, r7 T2 k0 }$ w您非常愛吃的一塊餅乾掉到下面幾種地方，哪些您會繼續拿起來吃？8 n0 @, r" V- _( x
A.乾燥的流理台) o. ?' F* C$ ?+ @
B.下過毛毛雨的柏油路+ z5 K) M; G. \0 F+ ], a X4 w
C.冷氣漏水的辦公桌% Q3 r0 `1 I( r1 c7 j& a
+ q4 P# @" r! L( F' a
其實重點都不在這些地方到底乾不乾淨，也不是餅乾究竟有沒有那個價值，
6 j: U/ U# B7 O您猜到了嗎？答案是「水」，當一個地方它可以夾帶的水份越多，餅乾越有可能變得更髒，9 S9 F" Y7 p5 [3 i' c4 H8 l2 f
更容易「拖泥帶水」、「生細菌」。 F" b8 K, q# g0 A
8 U! H8 u7 ^ i4 x6 |當我們要做食物的保鮮、殺菌、去角質，它的方法只有一個：脫水。
3 z9 ^2 V4 |+ L; ?9 X1 s原理是滲透壓，那滲透壓是甚麼小朋友啊.........
9 [$ s' b, g7 C4 J {3 s' c/ t- |6 q6 A3 {* K4 v4 p. k
想像一下，一個動物的細胞....8 Z3 \, h# p/ A4 H. V7 \" @
長得就像一顆「蛋黃」，然後中間有顆「胚胎」（有吃到過嗎？白色的）/ j' [) R. Z4 H
蛋黃膜，就好比細胞膜/ r$ q+ v9 {0 }0 {
蛋黃，就好比細胞質
5 P8 P, y7 g- s% w5 d" t- r3 I8 S胚胎，就好比細胞核
% u& K" I1 P- W9 Z, A: ^- X" |....................以上看看就好
, G' w- c+ n1 D# k% Z6 t3 u- F/ I0 V* b5 k0 T) d
重點在於那個膜！
3 I$ r+ m8 u5 M# w" |4 F6 [5 q( T0 P今天不管膜裡面包的是蛋黃、還是濃湯、還是甚麼小朋友，
+ S8 q$ m% _2 s% i膜只能讓一種東西進出細胞裡外：水分（就好像防火牆一樣）
" ~' b- m) q, V4 h但機房起火讓我們知道就算有防火牆也不見得能夠防火！
% @+ L( J; ^, S" }
\" X9 v2 t$ n5 _所以細胞原則上它就是泡在某些充滿水份的組織裡的啦，細胞也是充滿水份的$ z' m, B4 E, g7 k I- |
當細胞外面的液體開始變得比較濃，而細胞內部顯得沒那麼濃的時候
5 C6 p0 f1 Y x% K8 X* a細胞膜就會開始讓細胞裡的水份往外面跑.....就形成「脫水」/ D% K* O% \: B
1 r" p! X7 Z/ K
而如果今天這個細胞它本身是個重鹹的角色，你把它泡在清清如水的湯裡時
! @% i; H; h1 n) X兩個立場，今天這個細胞炸掉了，因為有太多水要進入它的身體，它擠破了
2 \. M0 w; P, \: ]7 c- V) h# a湯就變得有那麼一點點鹹鹹滴.....- Z% B* l) b* K+ U1 O
' o# K2 A' G) x* T/ L" T殺菌，也是這麼一回事，因為細菌就是一種「細胞」
2 y. W: ~" c' ^9 v0 ]各種不同的細胞它對不同鹽份的濃度有不同的耐受性，
6 o8 M8 V& `! N W; e也就是有的只能忍耐一咪咪，有的可以忍耐很多。
( _! w! f% ^9 D3 X+ B: e" i& T0 e& v& w% ~" |
對於一般觀賞魚類的病原菌來說，來個鹽浴他們就死光了: x9 \7 C3 m! |+ T' x7 E2 n% M
對於觀賞魚來說，他們可能沒甚麼感覺$ ]- X* J+ s5 t# O* T+ U1 O
對於部分植物來說，有可能沒多久就死掉了
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4 A' [0 T$ I5 \: q# s所以各位，這一切的重點都不在鹽，其實是「水」哦！ |
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發表於 2013-3-1 17:42
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發表於 2013-3-1 20:24
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