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無限上綱系列 第三篇 人肉鹹鹹！用鹽到底要幹嘛？
1 c, D* ~* Q2 @0 |% n& a( y9 f0 v( N
前言
% W6 g! X1 I' B5 F感謝眾多魚友提醒小妹要說明此段，+ ^/ ?) o( p: d; B7 o- k: `+ e
由於內容實在太多，小妹擔心各位看完這麼多篇之後消化不良∼
) m' U* \% E. F6 A# U: s# x* Z# S所以另外開一篇幫大家解除疑惑！
* r r2 x: ~( {- N/ s5 T. ~7 g5 i; e: T$ k! g
鹽可以拿來幹嘛？（感謝諸位魚友提醒要說明此點）
, V* h2 w, \; F4 M8 ?+ s9 [1.讓食物變得更有風味4 j% s. ], |- f% L0 |& ~
2.脫水! {- x; k5 s4 {
8 t1 \5 `0 y" c/ f7 h原則上我想不到更簡單的原因了，為甚麼？
5 Y2 b% w/ t# e
- a. A* ^2 M6 t9 V1.讓食物變得更有風味; t1 w/ s3 w% s/ i2 d1 b& _* K
人類的舌頭雖然有對酸甜苦辣簡單的感覺分佈，
% X( b* Q4 X1 t2 M; ]: e2 S: W但幾乎整個舌頭都可以感覺到鹹味，4 g7 b9 s/ L5 W) ~" _* o
食物之所以變得美味，或許就如舌頭的功能一樣- S/ M' t$ y7 N% F$ _+ S
就那麼一點鹽份，使得味道完全不同" Z0 T- y( P6 T, n+ Y" C
4 C2 c' h' r4 o2.脫水/ w# `2 i! |8 `* r5 S
蛤？沒有別的理由了？甚麼保鮮、殺菌還是去角質..
$ Z& W( S/ h; i m; t它的原理只有一個：滲透壓。
$ F3 k9 ~2 Q/ R' m0 Q
' Y1 a* f& p/ s0 g講滲透壓之前我先講一個小小的例子。
6 p' L. l3 V: M! ]% H6 i# N9 z如果您今天不是一個非常非常有潔癖的人，而且還有點愛惜物資。
% A) \6 P$ d# K% @8 o- `您非常愛吃的一塊餅乾掉到下面幾種地方，哪些您會繼續拿起來吃？9 [, _1 |: B, |1 F
A.乾燥的流理台
- D! T- b) E+ ]" y7 `B.下過毛毛雨的柏油路" v8 L$ h P7 J: W/ n4 ~ O' D. K
C.冷氣漏水的辦公桌
% I- `: l4 ^+ R. `6 [" |. h4 K& m \7 H2 ?' G! Q) N
其實重點都不在這些地方到底乾不乾淨，也不是餅乾究竟有沒有那個價值，+ Q& Y1 ^; v) q; V5 Y$ `. g/ Q
您猜到了嗎？答案是「水」，當一個地方它可以夾帶的水份越多，餅乾越有可能變得更髒，
& X* L' D6 b/ ?6 r' ]- @) ]更容易「拖泥帶水」、「生細菌」。/ `2 O @- W* d2 t
0 o* O V; |( P
當我們要做食物的保鮮、殺菌、去角質，它的方法只有一個：脫水。$ a7 T( y0 d9 n
原理是滲透壓，那滲透壓是甚麼小朋友啊.........
1 M+ x- q9 q/ S
$ V6 g0 w+ |, L ^' ~想像一下，一個動物的細胞.... r; l# s4 ~) P! a* v C9 L) \3 s# t
長得就像一顆「蛋黃」，然後中間有顆「胚胎」（有吃到過嗎？白色的）
! y# ]) I4 x! i3 F; d& C0 n蛋黃膜，就好比細胞膜
N6 O4 O0 c/ H3 p! ?; e蛋黃，就好比細胞質6 ]. b: h' A" E; t
胚胎，就好比細胞核
1 G ^! P4 R0 l5 d9 y' d....................以上看看就好0 o7 [7 d# W( Q# I1 h
2 M9 X7 g6 q/ [" E# {' B9 L
重點在於那個膜！3 o! b5 G$ M _. F9 ]7 i
今天不管膜裡面包的是蛋黃、還是濃湯、還是甚麼小朋友，, ~9 y1 p& d( z
膜只能讓一種東西進出細胞裡外：水分（就好像防火牆一樣）5 }! Y f+ }1 f; o8 a, ~! x
但機房起火讓我們知道就算有防火牆也不見得能夠防火！
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所以細胞原則上它就是泡在某些充滿水份的組織裡的啦，細胞也是充滿水份的
2 X" Q+ t0 |0 _* G當細胞外面的液體開始變得比較濃，而細胞內部顯得沒那麼濃的時候6 {/ t) j! Q: P3 S6 F
細胞膜就會開始讓細胞裡的水份往外面跑.....就形成「脫水」
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) y a4 @* ^0 I5 e/ |. _. f而如果今天這個細胞它本身是個重鹹的角色，你把它泡在清清如水的湯裡時6 c+ e8 Y+ h0 f/ t' S: |0 v
兩個立場，今天這個細胞炸掉了，因為有太多水要進入它的身體，它擠破了
`6 Q0 A! q7 J; J湯就變得有那麼一點點鹹鹹滴.....
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殺菌，也是這麼一回事，因為細菌就是一種「細胞」+ e: F4 k8 ^/ F! q2 n
各種不同的細胞它對不同鹽份的濃度有不同的耐受性，
( T3 H) v) v+ s* T也就是有的只能忍耐一咪咪，有的可以忍耐很多。
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7 V8 V9 b% y# [" W& ~- c9 k8 {( W: v對於一般觀賞魚類的病原菌來說，來個鹽浴他們就死光了
* b9 Z0 T) s. p對於觀賞魚來說，他們可能沒甚麼感覺
* b ^; K8 |/ X1 P" P# ?! N對於部分植物來說，有可能沒多久就死掉了
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2 [' y, w% }! A2 z5 Q所以各位，這一切的重點都不在鹽，其實是「水」哦！ |
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發表於 2013-3-1 17:42
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發表於 2013-3-1 20:24
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